1. Chì ghjè a proteina di soia vegetale
I grani di soia interi cuntenenu circa u 36% di proteine. Dopu l'estrazione di l'oliu, a farina di soia restante cuntene u 43-48% di proteine, ciò chì ne face a fonte di proteine vegetali più aduprata in u mondu. In a formulazione di l'alimenti, "proteine di soia vegetali" si riferisce in realtà à una famiglia di prudutti.
Tavula 1 Prodotti cumuni di proteine di soia à base vegetale
| Tipu di pruduttu | Proteina tipica | Note |
| Farina di soia | 43–48% | Sottoproduttu di l'estrazione di l'oliu di soia; l'opzione standard è à u costu più bassu |
| Soia estrusa piena di grassu | circa 35% | Fagioli interi estrusi à alta temperatura, oliu ritenutu |
| Proteina vegetale fermentata | 50–55% | Farina di soia fermentata da microorganismi; a proteina hè predigerita |
| Proteina di soia idrolizzata enzimaticamente | 50–55% | Proteasi aduprate per scumpressà l'antigeni è e grande molecule di proteine |
| Cuncentratu di proteine di soia | sopra à 65% | Zuccheri solubili lavati; proteine cuncintrate |
A proteina di soia hè aduprata in tale vulume perchè u so prufilu di aminoacidi hè favurevule - a lisina in particulare hè alta, ciò chì cumplementa a carenza di granu. "Granu più farina di soia" hè dunque diventata a cumminazione classica di alimenti in u mondu sanu. L'offerta hè ancu grande è i prezzi relativamente stabili, è à u cuntrariu di a farina di pesce ùn porta micca risicu di amine biogene o microrganismi patogeni.
Ma a farina di soia vene da una sumente, è una sumente si difende. Stu sistema di difesa hè ciò chì chjamemu fattori antinutrizionali (ANF).
2. Trè gruppi di fattori antinutrizionali, ognunu cù u so propiu inconveniente
2.1 Inibitore di a tripsina (TIA) - trascina tutta a dieta
A tripsina hè u principale enzima di digestione di e proteine di l'animale. U TIA ne sopprime l'attività, è a cunsequenza ùn hè micca limitata à e proteine di soia: a digeribilità di ogni fonte di proteine in a dieta hè ridotta, cumpresa a cara farina di pesce. E proteine micca digerite passanu in l'intestinu posteriore, induve diventanu substratu per a fermentazione microbica è producenu ammonia è amine chì à u so tornu rallentanu a crescita.
2.2 Proteine antigeniche (glicinina è beta-conglicinina) - una risposta allergica
Queste duie proteine di almacenamentu agiscenu cum'è allergeni in l'animali ghjovani. Danneghjenu l'epiteliu intestinale è scatenanu stress ossidativu è inflammazione, chì si presenta clinicamente cum'è diarrea, riduzione di l'assunzione di alimenti è crescita bloccata. A maiò parte di a "diarrea da farina di soia" dopu u svezzamentu in i purceddi hè riconducibile à elle.
2.3 Oligosaccaridi (stachiosa è raffinosa) - prublemi à e duie estremità
I porchi è i gamberi ùn anu micca alfa-galactosidasi è ùn ponu micca digerisce questi oligosaccaridi, ciò chì provoca dui prublemi. Prima, ghjunghjenu à l'intestinu posteriore è sò fermentati da i batteri, producendu gas è aumentendu u risicu di diarrea. Siconda, creanu un effettu osmoticu in l'intestinu chjucu, attirendu l'acqua in u lume; u cuntenutu d'acqua di a digesta aumenta, a velocità di passaghju accelera è i nutrienti sò espulsi prima di pudè esse assorbiti, dunque a digeribilità diminuisce ancu di più.
A lectina di soia hè una altra preoccupazione: si lega à i villi intestinali è provoca danni meccanichi, riducendu a superficia assorbente.
3. Un prublema trascuratu: a farina di soia stessa ùn hè micca consistente
Dui lotti di farina di soia, tramindui etichettati cù 43% di proteine, ponu differisce sustanzialmente in u cuntenutu di ANF. I motivi sò pratichi:
- • E varietà di soia sò diverse, è cusì sò i so livelli naturali di ANF.
- • L'origine è u clima sò diffirenti, è e cundizioni di crescita influenzanu a cumpusizione di e sementi.
- • A stagione di a racolta hè diversa; i fasgioli di a nova cultura è di a vechja cultura ùn sò micca in listessa cundizione.
- • I mulini d'oliu differiscenu in u prucessu di desolventizazione è in u cuntrollu di a temperatura. Un trattamentu termicu insufficiente lascia l'ANF incompletamente inattivati, mentre chì u calore eccessivu scatena a reazione di Maillard è blocca a lisina.
In pratica, questu significa chì un nutrizionistu pò seguità a listessa scheda di formulazione è ottene sempre una digeribilità diversa cù ogni lottu. Pare un prublema di formulazione; a causa principale si trova in a materia prima. Per l'alimentazione di l'animali ghjovani, dunque, a cunsistenza di a materia prima hè impurtante quant'è a so specificazione nutrizionale.
Perchè l'animali ghjovani sò menu capaci di fà fronte
U svezzamentu - è, in l'acquacoltura, u trasferimentu è u trasportu in u stagnu - hè ellu stessu un fattore di stress severu. Un purceddu hè siparatu da a scrofa, cambiatu bruscamente da u latte à una dieta solida custruita principalmente nantu à ingredienti vegetali, è mischiatu cù cucciolate scunnisciute. Esattamente à questu puntu, u so sistema enzimaticu digestivu hè sempre immaturu: a secrezione di pepsina è tripsina hè à i livelli più bassi di tuttu u ciclu di pruduzzione.
A capacità digestiva più debule da una parte, a materia prima più ricca di ANF da l'altra - questa hè a ragione fundamentale per a quale l'inclusione di farina di soia deve esse strettamente limitata in e diete per purchetti, post-larve di gamberi è avannotti. In questa fase, qualsiasi ingrediente chì aghjunghje à u caricu intestinale hà u so costu amplificatu in tuttu u periodu di crescita successivu.
5. Quattru modi per migliurà e proteine di soia
Tavula 2 Paragone di e principali vie di trasfurmazione di e proteine di soia
| Prucessu | Effettu | Limitazione |
| Trattamentu termicu | Inattiva l'inibitore di a tripsina è a lectina | Una temperatura eccessiva scatena a reazione di Maillard, riducendu invece a digeribilità |
| Estrusione | Apre a proteina globulare densa in una struttura fibrosa sciolta, aumentendu i siti di legame di l'enzimi | Ùn pò micca eliminà oligosaccaridi o proteine antigeniche da per ellu |
| Idrolisi enzimatica | Scissione mirata di grandi molecule proteiche è antigeni, chì produce picculi peptidi | Ùn genera micca cumpunenti funziunali supplementari |
| Fermentazione | I microorganismi degradanu l'antigeni è l'oligosaccaridi mentre producenu proteine microbiche, picculi peptidi, nucleotidi, beta-glucani è mannano-oligosaccaridi. | Richiede un cuntrollu strettu di a ceppa è di e cundizioni di fermentazione |
L'idrolisi enzimatica è a fermentazione sò e duie vie tecniche principali oghje. A differenza hè questa: l'idrolisi sottrae - elimina ciò chì hè dannusu. A fermentazione sottrae è aghjusta - mentre elimina l'ANF, u metabolismu microbianu furnisce ancu un inseme di cumpunenti probiotici è immunoattivi.
Ci vole à mette in risaltu chì a fermentazione porta un risicu di cunsistenza. Una ceppa micca dedicata, una temperatura di fermentazione fluttuante o una contaminazione in u laboratoriu pruduceranu variazioni da lottu à lottu. Ghjudicà un pruduttu proteicu fermentatu significa dunque guardà al di là di e cifre di un rapportu di prova di terze parti per sapè s'ellu hè pruduttu in modu coerente, in cundizioni cuntrullate, cù una ceppa fissa è un prucessu automatizatu.
6. Riassuntu
A proteina di soia ùn hè mai stata una quistione di s'ella pò esse aduprata, ma di quantu deve esse trasfurmata prima ch'ella sia sicura per dà à l'animali ghjovani. Trè criteri sò suggeriti quandu si valuta un ingrediente di proteine di soia:
1. In chì misura sò stati ridutti i fattori antinutrizionali - in particulare l'inibitore di a tripsina, a proteina antigenica è l'oligosaccaridi, sustinuti da dati di test di terze parti.
2. Quantu hè alta a digeribilità - se a struttura di a proteina hè stata mudificata in una forma facilmente digeribile.
3. Quantu hè coerente trà i lotti - se u prucessu hè cuntrullatu è a qualità hè cumpletamente tracciabile.
À propositu di Sustar PeptiMax
Sustar PeptiMax hè una proteina di soia funzionale à alta digeribilità sviluppata intornu à i trè criteri sopra. A farina di soia premium hè aduprata cum'è sustratu è trasfurmata per mezu di cundiziunamentu à alta temperatura, saccarificazione enzimatica, fermentazione aerobica profonda cù Saccharomyces cerevisiae, estrusione è essiccazione à bassa temperatura.
Risultati di testi di terze parti: proteine grezze à 55% o più, digeribilità di a pepsina à 95% o più, inhibitore di a tripsina è lectina micca rilevati, stachiosi più raffinosi più saccarosiu sottu à 0,50%, proteine antigeniche à 2% o menu.
A fermentazione hè realizata cù una ceppa dedicata in un attellu pulitu à temperatura cuntrullata nantu à una linea cumpletamente automatizata, chì assicura a cunsistenza da lottu à lottu cù una tracciabilità di qualità cumpleta. U pruduttu hè ancu riccu in cellule di levitu vive, beta-glucanu, mannano-oligosaccaridi è nucleotidi, cumbinendu u valore di una fonte di proteine vegetali cù quellu di una cultura di levitu funzionale.
Raccomandatu per l'alimentazione di porchi à 3-5% è per l'alimentazione premium di l'acquacoltura per gamberi, cernie è spigole à 3-5%.
Sustar PeptiMax®
Proteina di soia funzionale à alta digeribilità
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Proteine Vegetali Fermentate à Alta Digeribilità - Una Alternativa Efficace in termini di Costi à a Farina di Pesce, l'Idrolizzatu di Lievitu èPremiumProteine vegetali fermentate
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Data di publicazione: 05 d'aostu 2026
